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Un estudio constata que la bollería industrial reduce sus grasas trans

Un estudio de la Universidad de Navarra ha concluido, tras analizar el perfil lípido de varios productos de bollería industrial, que el contenido de grasa y ácidos trans de estos productos es “significativamente menor al detectado hace algunos años”

bolleria industrial
Bollería industrial. EPA/ Matt Campbell

En concreto, según la información facilitada por el centro académico, en el año 2000 el porcentaje de este tipo de ácidos grasos en productos de bollería era aproximadamente de un 6,5 %, mientras que los resultados obtenidos en 2012 apuntan a un 0,7 %.

El análisis ha sido efectuado por el departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Facultad de Farmacia en alimentos como hojaldres, ensaimadas, crema de chocolate o sobaos, pertenecientes tanto a marcas líderes como blancas, sin que se detectaran diferencias entre ellas.

Diana Ansorena, una de las principales investigadoras, ha señalado que “los datos obtenidos constatan la reducción significativa en ácidos grasos trans lograda a lo largo de los últimos años por la industria alimentaria, si se comparan con los datos recogidos en tablas de composición de alimentos recientes”.

Los ácidos grasos trans (AGT), que constituyen un factor de riesgo cardiovascular, han estado presentes de forma significativa en productos alimenticios como margarinas y bollería industrial.

Sin embargo, ha explicado, “las recomendaciones de organismos nacionales e internacionales para disminuir el consumo de AGT han provocado que la industria alimentaria cambie sus fórmulas en favor de grasas más saludables”.

Según Ansorena, el trabajo “pone de manifiesto la importancia de actualizar las tablas de composición de alimentos con las que se trabaja hoy día respecto al contenido en ácidos grasos trans, ya que los datos que se manejan hace unos años no reflejan el contenido real de AGT en los productos de bollería actuales y sobreestiman la ingesta de este tipo de grasas”.

El estudio, en el que también han participado las investigadoras Iciar Astiasarán, Rebeca Ollé y Andrea Echarte, ha sido publicado en la revista Food Chemistry, considerada como una de las mejores del sector científico.

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