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Una investigación de Nestlé logra una reducción de azúcar del 30 % y lo aplica a un nuevo producto

Tras dos años de investigación con un equipo de 250 personas, Nestlé logra aplicar una innovadora tecnología a un nuevo producto y reducir la cantidad de azúcar entre un 30 y un 40 por ciento manteniendo el mismo sabor

Una investigación de Nestlé logra una reducción de azúcar del 30 % y lo aplica a un nuevo producto
Nueva estructura del azúcar al microscopio/Foto facilitada por Nestlé

En 2016, científicos de Nestlé descubrieron como modificar la estructura del azúcar y ahora, tras dos años de trabajo, han logrado trasladar al producto los frutos de esta tecnología, informa la compañía en un comunicado.

Así ha nacido el primer chocolate producido con esta nueva estructura que permite disminuir un 30% la cantidad de azúcar respecto a la que presentan otros productos similares en la categoría manteniendo el sabor.

El nuevo chocolate llegará a tiendas del Reino Unido e Irlanda en las próximas semanas y posteriormente a España y otros lugares.

Un azúcar más poroso y de rápida disolución

El azúcar común es cristalino y nunca se percibe todo su dulzor porque no llega a disolverse totalmente en la boca antes de tragarlo. Sin embargo, si tomáramos la misma cantidad de azúcar con otra textura, como por ejemplo la de un algodón de azúcar, percibiríamos un sabor mucho más dulce ya que, al ser más “esponjoso”, se disuelve antes, señala la nota informativa.

Bajo esta premisa, investigadores de Nestlé hallaron la manera de modificar la estructura del azúcar y hacerla más porosa utilizando únicamente: azúcar, leche en polvo desnatada y agua. Descubrieron que pulverizando esta mezcla en aire caliente, creaban un nuevo tipo de partícula de azúcar que permitía elaborar productos como el chocolate con mucho menos azúcar; entre un 30 y un 40% menos.

Dos años de trabajo y un equipo de 250 personas

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Científicos que han investigado la nueva estructura del azúcar/Foto facilitada por Nestlé

La innovación e investigación científica es uno de los pilares básicos de Nestlé para cumplir su propósito de mejorar la calidad de vida y contribuir a un futuro más saludable; dispone de 40 centros de I+D en todo el mundo en los que invierte 1.650 millones de euros anuales, se añade.

Desde que la compañía anunció que había descubierto este “esponjoso” azúcar en 2016, un equipo propio de 250 expertos en Suiza, Reino Unido y la República Checa han estado trabajando para aplicar esta innovadora tecnología en un nuevo producto (Milkybar Wowsomes) y ya se plantean utilizarlo en otras marcas de chocolate destinadas al público infantil. El objetivo es reducir la cantidad de azúcar de forma natural manteniendo el sabor.

Con esta innovación, Nestlé ha conseguido acelerar su compromiso, que inició en 2000, de reducir la cantidad de azúcar en sus productos; y se ha comprometido a eliminar 18.000 toneladas de azúcar de los productos que vende en Europa para 2020.

En materia de nutrición, su compromiso también está en mejorar el perfil nutricional de sus productos, reduciendo la cantidad de azúcares, sal y grasas saturadas, y a su vez aumentar la cantidad de vitaminas, minerales y cereales integrales, priorizando los productos destinados a los niños.

 

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