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Ferran Adrià defiende comer carne “de calidad” y de forma “moderada”

El cocinero Ferran Adrià ha defendido seguir comiendo carne “de calidad y de forma moderada”, tras conocerse la alerta lanzada por la Organización Mundial de la Salud que advierte del riesgo de padecer cáncer por su ingesta

Ferran Adrià defiende comer carne “de calidad” y de forma “moderada”
El cocinero Ferran Adrià ante una reproducción de plastilina de algunos de sus platos mas famosos. EFE/Marta Pérez

“Yo voy seguir comiendo carne moderadamente, de calidad y buenísima”, ha dicho en declaraciones a Efe el chef catalán, que si bien ha pedido que se deje “trabajar a los expertos” considera que ha sido una advertencia “mal explicada”.

Adrià ha señalado que es conocido que “todo lo que comamos va a afectar a nuestra salud”, por lo que ha abogado por que impere la “lógica” y que se consuman los productos de forma moderada.

La buena calidad

El chef catalán, nombrado en numerosas ocasiones mejor cocinero del mundo, ha explicado que toda la gente piensa que “hay que comer productos naturales” y lo que la mayoría no sabe, por ejemplo, es que el tomate que hoy en día consumimos “no es natural”, ya que es una variedad del original que procede de Los Andes.

El licopeno es un antioxidante natural y es el que aporta el color rojo al tomate. EFE/Paco Torrente/rsa
EFE/Paco Torrente/rsa

Adrià ha asegurado que la cocina en España está viviendo “la mejor época de su historia” y se está incorporando a ella mucha gente joven “maravillosa”.

“Veo la gastronomía española como nunca; la calidad es increíble”, ha destacado al tiempo que ha querido subrayar también el papel de la asturiana, que se encuentra “al máximo nivel mundial en su entorno”.

Adrià ha apuntado que el sector turístico, unido a la industria alimentaria, la restauración y la distribución alimentaria, supone el 27 por ciento del PIB nacional.

“El que ha tirado del carro en los últimos cuatro años es el turismo”, ha incidido para luego recordar que alrededor de seis millones de visitantes llegan a España para degustar su gastronomía.

La importancia de las nuevas tecnologías

Ferran Adrià ha abundado en la importancia de la educación ligada a las nuevas tecnologías, una disciplina que a través de Internet “está cambiando la historia de la humanidad”.

“En España suena un poco a chino y es un problema muy grande. Nos llevan diez años por delante”, ha enfatizado.

El chef ha explicado que el futuro pasará por la educación “a la carta” a través de Internet y que los últimos avances, unido a otras cuestiones, en este campo ha permitido que “la inteligencia del ser humano en cien años se ha doblado”.

Adrià se ha referido a la Bullipedia, una herramienta para profesionales que contiene la codificación de la cocina de los últimos 50 años y que sirve para educar e inspirar a los chefs, será un proyecto educativo que “marcará un nuevo orden en la comprensión” de la gastronomía.

“El gran problema de la sociedad es la ansiedad, algo que con la investigación no puede ir ligado”, ha manifestado.

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