La ingesta de carne procesada a través de la salazón, el curado, la fermentación o el ahumado así como de la carne roja procedente de la ternera, la res, el cerdo, el cordero, el caballo o la cabra ha sido calificada por la OMS como un factor que puede desembocar en cáncer de colon. No obstante, Sanidad insiste en que la clave está en tomar este tipo de carne dentro de una dieta equilibrada y variada porque muchos alimentos tienen sus riesgos pero también beneficios
En el marco de la celebración del tercer aniversario de EFEsalud en la sede de la Agencia EFE, el ministro de Sanidad, Alfonso Alonso lanzó un mensaje de tranquilidad ante la conclusión publicada de un estudio de la OMS: comer carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon.
Alfonso Alonso, que degustó jamón durante esta celebración, asegura que los alimentos que consumen los ciudadanos son completamente seguros porque están sometidos a una vigilancia permanente por parte de las autoridades sanitarias.
Carne procesada: la clave está en seguir una dieta correcta
El Ministerio de Sanidad recomienda un consumo moderado tanto de carnes procesadas como de carnes rojas dentro de una dieta variada y equilibrada porque "muchos alimentos tienen riesgos pero también aportan grandes beneficios".
El ministro recuerda que este estudio que ha saltado las alarmas, elaborado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) de la OMS, tiene que ser también evaluado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).
Alfonso Alonso recomienda que no debemos abusar de alimentos determinados, hay que buscar un “justo equilibrio”.
Además, ha recordado que España cuenta con "la mejor dieta", la mediterránea, que incluye aceite de oliva, legumbres y verduras que también previene el sobrepeso y la obesidad.
Superar la ingesta recomendada aumenta un 18% el riesgo, según la OMS
El estudio de la OMS elaborado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) apunta que “hay evidencias suficientes” de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.
Esta investigación determina el consumo de carne roja como “un posible carcinógeno para los humanos”, no sólo de colon sino también de páncreas y de próstata.
Expertos de la IARC detallan que cada porción de 50 gramos de carne procesada al día aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal en un 18%.
No obstante, el jefe del programa de la IARC matiza que “para un individuo, el riesgo de desarrollar un cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño; aumentaría subiendo la cantidad de carne consumida”.
SEOM
El portavoz de la SEOM y jefe del Servicio Oncología Médica del Hospital Arnau Vilanova, de Valencia, Antonio Llombart Cussac afirma que el riesgo de padecer cáncer de colon tras comer carne procesada es carcinógeno para los humanos.
Según el oncólogo, el riesgo de padecer este tipo de cáncer es más probable en el caso de una persona fumadora que en aquella que ingiere carne procesada porque en este último aspecto se trata sólo de un factor que no está directamente relacionado con la enfermedad.
“En un fumador el riesgo de un cáncer colorrectal es entre 2,5 y 3 veces superior a un no fumador mientras que la cifra de aquellos que toman carne procesada respecto a los que se sitúa en un 1,2 a 1,6, siempre en función de la cantidad consumida de forma continuada”.
Reacciones del sector cárnico
El sector europeo de la carne ha considerado “inapropiada” la atribución de la IARC a un único factor de un mayor riesgo de cáncer porque se trata de "un problema muy complejo que puede depender de una combinación de otros factores”.
La Federación Europea de Asociaciones de Industrias de la Carne (Clitravi) subraya que este grupo de alimentos por sí mismos no definen los riesgos asociados a la salud sino que hay que tener en cuenta a la dieta en su conjunto.
La asociación remarca que la carne y los productos cárnicos son una fuente esencial de nutrientes porque aportan una buena cantidad de aminoácidos esenciales, de vitaminas del grupo B y de minerales como el hierro.
El consumo real de carne y productos cárnicos de la UE (24 g/día en promedio) es bastante inferior a lo que podría considerarse como ingesta diaria alta (más de 50g/día).
Reacciones de otros países
- El ministro australiano de Agricultura, Barnaby Joyce, califica como “farsa” el informe de la OMS porque el sriesgo del consumo de carne procesada “no es comparable al de los cigarrillos”.
- La Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegan), afirma que el riesgo que determina la OMS puede ser cancerígeno pero no es concluyente.
- El comisionado de Agricultura de Texas, Sid Miller explica que "la carne roja ha sido durante mucho tiempo, una parte importante de una dieta saludable y balanceada" por lo que anima a los ciudadanos a no preocuparse por los resultados del estudio de la OMS.
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