La Unión Internacional de Panaderos ha concedido la Medalla de Honor al profesor Ángel Gil, presidente del Congreso Mundial de Nutrición celebrado recientemente en Granada, por sus méritos en beneficio y defensa del pan en el campo de la nutrición
La UIB (siglas en inglés de la Unión Internacional de Panaderos), que representa a más de 300.000 panaderías y cuenta con cuatro millones de empleados en 45 países de los cinco continentes, hasta ahora solo había entregado una medalla de este tipo a John Dalli, excomisario de la Unión Europea, por su esfuerzo y compromiso con el sector de la panadería y pastelería.
Según ha informado la organización, Gil, segunda persona que recibe la medalla de honor de la UIB y que ha dirigido un estudio sobre el índice glicémico del pan, subraya que la fibra de este alimento es insoluble, hace aumentar el "peristaltismo intestinal", movimiento del intestino en el proceso digestivo, y fomenta la creación de ácidos que ejercen efectos biológicos protectores contra algunas enfermedades, como el cáncer de colon".
El pan está considerado un alimento básico en la dieta y una fuente importante de hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B y minerales.
"A través del estudio de grandes cohortes, se ha demostrado que el consumo de pan y de productos basados en cereales integrales se asocia a la disminución de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2", ha explicado Gil.