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El nutricionista Cohen da las claves para una dieta equilibrada

Jean-Michel Cohen lo tiene claro: lo ideal es variar los alimentos, hacer ejercicio y disfrutar comiendo. En una entrevista con EFEsalud, el nutricionista francés nos da algunos consejos

El nutricionista Cohen da las claves para una dieta equilibrada
Foto cedida por Planeta

Detractor de las dietas milagro y de la dieta proteínica Dukan,  Cohen aplica la lógica para llevar unos hábitos alimenticios saludables. Acaba de publicar “Adelgazar sin pasar hambre” (Planeta), un libro que recoge cien recetas sanas y donde explica las claves para una dieta equilibrada.

  • Vivimos rodeados de información pero, al parecer, no nos alimentamos bien dado los índices de obesidad. ¿Qué falla?

Nada falla,  pero es difícil anular los instintos humanos y su evolución. Nuestras preferencias por alimentos calóricos, ricos en azúcar y grasas, forman parte de la evolución humana.

  •  Recibimos diferentes consejos y recomendaciones sobre nutrición, algunos de ellos contradictorios entre sí. ¿A qué debe atenerse el ciudadano medio?

Lo primero es seguir una dieta equilibrada y variada, con moderación. Debemos comer alimentos distintos todos los días, a partir de diferentes grupos de productos como carnes magras, cereales integrales, frutas, verduras, lácteos y aceites saludables.

También hacer ejercicio con regularidad. Recomiendo que una persona debe hacer 30 minutos de ejercicios, como caminar a paso ligero, correr o nadar… tres veces a la semana.  También para mejorar su salud cardiovascular, lo mejor es dar  10.000 pasos al día.

Y, por último, recuerde siempre disfrutar del  “placer” de lo que come. Aprenda a apreciar la buena comida y los platos saludables y luego coma de esa manera.

  •  En las recetas que ofrece en su libro apenas existe disociación de alimentos. ¿Por qué no está a favor de la dieta disociada? ¿ Qué daños puede provocar al organismo?

Varios estudios han demostrado que no hay pruebas de que, el consumo de una combinación específica de alimentos o evitar algunos tipos, pueda afectar a la salud y a la pérdida de peso.   La comida que ingerimos entra en nuestro tracto intestinal veinte minutos después de comer y se digiere en un total de cuatro horas, lo que demuestra que extraemos los nutrientes.

Dar más importancia a un tipo de comida (por ejemplo, comer sólo proteínas) puede ser perjudicial porque hace que la dieta se desequilibre. Comer una variedad de alimentos es clave para obtener todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita.

  •   El organismo se acostumbra a estar a dieta y al final…¿puede que ya no sea efectiva?

Mi dieta no es una “dieta” en el sentido popular de limitar las calorías, evitando grupos enteros de alimentos o favoreciendo a los llamados “alimentos milagrosos”.  El programa de dieta que he creado está diseñado como una sana, racional, equilibrada y sostenible forma de alimentarse y que proporciona al cuerpo la nutrición adecuada para toda la vida.

Voy a lanzar mi programa de pérdida de peso online en España en la segunda quincena de octubre: se llama la Dieta Bon Appétit. Todo el mundo sabe lo significa “Bon Appétit”. El placer de comer es esencial en mi programa. La gente ya puede visitar la web en http://www.dietabonappetit.com/.

  • Cada persona tiene unos condicionantes diferentes para adelgazar. ¿Qué hay que tener en cuenta?

Cuando se trata de perder peso los factores más importantes que deben tenerse en cuenta son el estilo de vida de la persona y los hábitos alimentarios. Esto hará que su dieta sea sostenible y los objetivos de pérdida de peso alcanzables.

  • ¿Por qué, a veces, es más difícil adelgazar dos kilos que seis?

En efecto, la pérdida de peso tiende a ser más lenta para alguien que no tiene mucho peso que perder. A medida que la persona pierde peso mediante la reducción de calorías de los alimentos, el metabolismo del cuerpo sigue el ritmo de la reducción y utiliza menos calorias.

Cuando el cuerpo está sometido a una dieta prolongada, el cuerpo usa menos energía para protegerse de las restricciones impuestas. Cuando una persona sigue una dieta de 900 calorías al día durante un mes, el cuerpo se adapta y aprende cómo reducir su gasto energético de 2.000 a 1.200 o 1.300 calorías al día, por lo que el cuerpo no tiene suficiente energía y su metabolismo se ralentizará drásticamente, por lo que la pérdida de peso es aún más difícil.

Una persona con menos peso que perder tiene que aspirar a una pequeña reducción de su consumo total de calorías.

  •  Una de las recomendaciones de su último libro es hacer tres comidas completas al día para evitar picar entre horas, mientras que hay otros especialistas que aconsejan hacer cinco para que el organismo trabaje y consuma más energía.

Cada vez más estudios dicen que la frecuencia de las comidas en un día es irrelevante, en comparación con el número total de calorías que consume una persona. Picar entre comidas, es comer sin sentido. Comer en tres o cinco comidas al día, te proporcionan una planificación adecuada respecto al número total de calorías y a la calidad de los alimentos que consumimos.

  •  ¿Puede indicar cuales de estas premisas son correctas o no y por qué?

— Hay que beber dos litros de agua al día

Sí, nuestro cuerpo necesita aproximadamente 1,5 – 2 litros de agua al día para su funcionamiento y para evitar la deshidratación. Hay que beber cuando tengamos sed y un poco más durante la actividad física, el clima cálido o si tiene fiebre. 

— La fruta no debe tomarse como postre, sino entre horas

No hay nada malo en tomar una fruta como postre. Se puede obtener todos los beneficios, como fibra, vitaminas y minerales al comerla.

— Engorda igual el pan integral que el pan blanco

Una rebanada de pan integral y una rebanada de pan blanco tienen el mismo número de calorías (alrededor de 80 kcal por ración), por lo que tienen la misma cantidad de energía cuando lo comes. La diferencia es que el  pan integral contienen fibra y eso nos hace sentir saciados con mayor facilidad. También es importante su aportación de vitaminas B.

— Los zumos de frutas pierden vitaminas si no los consumimos inmediatamente

Lo mejor es consumir zumos de frutas recién exprimidos y antes de 30 minutos. No lo guarde durante mucho tiempo, ya que hay vitaminas frágiles ante el calor que pueden quedar destruidas. Si no puede consumir el jugo a los 30 minutos, lo mejor es que lo refrigere inmediatamente para conservar los nutrientes.

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